رازهای آشپزی تاتار ساده و در عین حال نفیس است

2024 نویسنده: Leah Sherlock | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 05:34

نظری وجود دارد که مفهوم "آشپزی تاتار" برای اولین بار به لطف رستوران، منتقد و نویسنده معروف آشپزی - آگوست اسکوفیه ظاهر شد. غذاهای تارتار در رستوران او ظاهر شد - سس، ماهی، استیک. با گذشت زمان، دستور العمل های غذا در کتاب های آشپز جایگاه خاصی پیدا کرده است، که اکنون تنها به عنوان "کلاسیک های آشپزی جهان" شناخته می شود.

تفاوت تاریخی

در حال حاضر، غذاهای تاتار متنوع و فوق العاده غنی از غذاها هستند. اما همیشه اینطور نبود. در زمان های قدیم، مردم تاتار یک سبک زندگی عشایری داشتند و برای مدت طولانی در یک مکان نبودند. اساس رژیم غذایی شامل یک محصول دلچسب - گوشت است. خورش، خشک، سرخ شده، دودی بود. رژیم غذایی عمدتاً شامل گوشت اسب، بره و گوشت گاو بود. همچنین مردم تاتار محصولات لبنی را ترجیح می دادند و آنها را هم به صورت خالص و هم به عنوان بخشی از نوشابه ها و خوراکی های مختلف مصرف می کردند.

مردم تاتار به کاشت چاودار، گندم، جو، نخود فرنگی پرداختند و به کاشت و کاشت سبزیجات توجه خاصی داشتند. تاتارها با تسخیر سرزمین ها بر غذاهای جدید تسلط یافتند. بنابراین در رژیم غذایی آنهاغذاهای مرغ، کیک های آرد ظاهر شد.

ویژگی آشپزخانه

راز اصلی غذاهای تاتار این است که رژیم غذایی به طور دوره ای با غذاهایی که به طور گسترده در بین سایر مردم همسایه شناخته شده بود غنی و گسترش می یافت. بنابراین غذاهایی از غذاهای روسی، تاجیکی و ازبکستانی بر اساس غذاهای تاتاری تثبیت شدند و محبوب شدند.

رازهای آشپزی تاتار ساده و در عین حال نفیس است.

- برای اولین دوره ها، به خصوص سوپ و آبگوشت ضعف وجود دارد.

- تاتارها به طور گسترده ای از چربی استفاده می کنند. آنها هم چربی های گیاهی و هم چربی های حیوانی را ترجیح می دهند، بدون اینکه روغن و کره را فراموش کنند که همیشه با غذا چاشنی می شود.

- مردم تاتار عمداً الکل و برخی از انواع گوشت را با استناد به سنت های مرتبط با اعتقادات مذهبی از رژیم غذایی حذف کردند.

- تهیه غذاهای تاتار منحصراً در دیگ ها و دیگ ها انجام می شود. انتخاب این روش پخت به دلیل سبک زندگی عشایری نسل های گذشته است.

- تاتارها شیرینی‌هایی را ترجیح می‌دهند که به طرز ماهرانه‌ای به شکل اصلی‌شان ارائه می‌شوند و با انواع پرکننده‌ها همراه با نوشیدنی‌های چای معطر سرو می‌شوند.

- تاتارها خورش را ترجیح می دهند و آن را به سرخ کردن معمولی ترجیح می دهند. بنابراین، حفظ مواد مفید در غذا. حفظ وضعیت "سالم ترین و مفیدترین غذا."

رازهای آشپزی تاتار. دستور پخت غذاهای ملی

دستور غذاها بسیار متنوع و جالب هستند. اکثر آنها ذخیره می کنندبسیاری از اسرار و اسرار بیش از یک نسل از مردم تاتار. منوی غذاهای تاتاری، که معمولاً به آنها اولویت داده می شود، همیشه ثابت می ماند.

به طور سنتی شامل:

- کوفته های تهیه شده از خمیر بدون مایه با افزودن دانه های شاهدانه در گوشت چرخ کرده یا سبزیجات؛

- پای گوشت اردک با برنج و پیاز؛

- آبگوشت به نام "شورپا" که شامل رشته فرنگی، گوشت و سبزیجات است؛

- غذا با سبزیجات و گوشت - آزو؛

- یک پای با فیله مرغ، پیاز و سیب زمینی به عنوان فیلینگ به نام "Elesh"؛

- پلو که در دیگ منحصراً از گوشت گاو یا بره پخته می شود؛

- سوسیس توتیرما در خانه از کله پاچه با ادویه تهیه می شود؛

- خوراکی لذیذی به نام "چاک چاک" که از خمیر با افزودن عسل تهیه می شود؛

- خمیر سرخ شده پر شده با گوشت؛

- نوشیدنی آیران که از تخمیر یک محصول شیر تخمیر شده تهیه می شود.

انتقال "اسرار آشپزی تاتار"

دستور العمل های مختلفی از غذاهای تاتار را می توانید در برنامه های تلویزیونی محبوب که اکنون از تلویزیون پخش می شود مشاهده کنید. به عنوان یک قاعده، در این مورد، غذاهای جالب و مرتبط برای لذیذانی انتخاب می شود که مشتاق هستند اسرار، دستور العمل های جدید و اسرار غذاهای تاتاری را فاش کنند.

بنابراین، برای مثال، در بین تاتارها اغلب این عقیده وجود دارد که از مهمانان و اقوام در رویدادهای رسمی و تعطیلات باید لبنیات، غلات و گیاهخواری سرو شود.سوپ، و همچنین کوفته، اما فقط با آبگوشت. منظور مردم تاتار از نام «کوفته‌ها»، علاوه بر محصولات آب‌پز معمولی با گوشت چرخ کرده، و کوفته‌هایی با پر کردن‌های مختلف است.

نودل تاتار ("Tokmach Ashy")

در یکی از برنامه های تلویزیونی "رازهای آشپزی تاتار" کارگردان معروف و تهیه کننده برجسته یگور کونچالوفسکی دستور پخت رشته فرنگی تاتار را به اشتراک گذاشت.

"توکماچ" یکی از غذاهای سنتی تاتار است که می توان آن را در آب گوشت، مرغ یا قارچ طبخ کرد. می توانید آن را هم در آب گوشت با اضافه کردن رشته فرنگی و هم با اضافه کردن سیب زمینی اضافی به آبگوشت بپزید. نودل برای غذا معمولا به شکل کلاسیک استفاده می شود، اما می توانید از ماکارونی به شکل الماس، مربع یا مستطیل نیز استفاده کنید.

برای تهیه یک غذا باید مقدار مشخصی رشته فرنگی را در آبگوشت یا شیر آماده ریخته و بعد از شناور شدن چند دقیقه بجوشانید.

شیرینی

یکی از ویژگی های بارز غذاهای مردم تاتار، فراوانی محصولات آردی است. علاقه مندان به تاتارستان (رازهای آشپزی تاتار) می دانند که نان از قدیم الایام تا به امروز محصولی مقدس و نماد رفاه و ثروت خانواده محسوب می شود. آنها برای استفاده در آینده ذخیره می شوند و در هر وعده غذایی سرو می شوند.

در ضمن یکی از رازهای آشپزی تاتار اضافه کردن شیر به اولین غذاست که حضور آن در مهمانی های شام اجباری است.و رویدادهای مهم بنابراین، به عنوان مثال، همان رشته فرنگی یا شورپا خانگی با افزودن یک محصول لبنی بسیار سیر کننده تر و خوشمزه تر می شود.